Jenna Kastikainen Jyväskylän ammattikorkeakoulusta on julkaissut opinnäytetyönsä ”Öljyhamppu, kvinoa ja pavut kahvilatuotteiksi: Reseptiikan ja hinnoittelun kehittäminen Elonkierron ystävät Ry:lle”. Jennan kehittämiä reseptejä tullaan kokeilemaan Elonkierron Makasiinikahvilassa, mutta ohjeet on julkaistu vapaasti Elonkierron reseptipankkiin kaikkien kotikokkien kokeiltavaksi!
Opinnäytteessä tarkasteltiin kotimaisten kasvipohjaisten proteiinien, öljyhampun, kvinoan ja papujen, hyödyntämistä osana kestävää ruokatuotantoa ja sesonkikahvilatarjontaa. Taustalla vaikutti tarve kehittää vastuullisia, ravitsemuksellisesti monipuolisia ja sesonkeihin pohjautuvia tuotteita, jotka tukevat kahvilatoiminnan arvoja ja vastaavat kuluttajien kasvavaan kiinnostukseen kasvipohjaisia proteiineja kohtaan.
Pavut ovat jo monille suomalaisille tuttuja, mutta hamppu ja kvinoa ovat edelleen melko tuntemattomia raaka-aineita. Kaikki kolme ovat gluteenittomia, ravintoarvoltaan hyviä ja monikäyttöisiä raaka-aineita. Ne sopivat hyvin kasvisruokavalioon ja tukevat kestävän ruoantuotannon periaatteita. Näitä raaka-aineita voidaan hyödyntää monipuolisesti osana ravitsemuksellisesti tasapainoista ja ympäristön kannalta kestävää ruokavaliota.
Elonkierrossa viljellään useita eri papulajikkeita, mutta öljyhamppu ja kvinoa eivät toistaiseksi kuulu puiston viljelykasveihin.
Jokaisesta raaka-aineesta on luotu resepti keitolle ja leivonnaiselle, yhteensä kuusi reseptiä.
